Hola! bienvenidos y bienvenidas a nuestro Blog

Hablemos de cerveza

Lee nuestro blog

Cervezapedia | La Barra #6
“Qué cerveza va con tu comida…”

Si pensás como la mayoría que la cerveza es sólo para acompañar pizza o panchos, este articulo es para vos

En un articulo previo: “El maridaje de la cerveza” , te contábamos sobre como maridar la cerveza según el tipo de alimento, en este articulo de hoy te vamos a dar piques de que cerveza maridar con que comida. para eso vamos a tomar como referencia 10 tipos carácterísticos de cerveza, que además podés pedir en nuestra barra.

Prepará el mantel por que hoy el almuerzo puede ser todo una experiencia cervecera.

Read more

Cervezapedia | La Barra #5 “Hablemos de: Cerveza Roja”

El Aspecto es la clasificación más fácil de reconocer en una cerveza, muchas cervezas tienen un color muy característico que las diferencia de las demás, es el caso de “La Roja”.

Su principal característica, tal como el nombre lo aclara, es su color. De una tonalidad persistente que alcanza rojizos de matices rubí, no sólo una scotch ale es puro color. Su sabor es único y espléndido. Es que contiene mucha cebada y malta y no así lúpulo, ya que en Escocia no crece la enredadera que lo produce por efectos del clima.

Read more

Cervezapedia | La Barra #4
“El sabor intenso de una cerveza negra”

Si le ofreces a un bebedor de cerveza una Stout, podrás observar que la mayoría tiene idea sobre qué esperar. Calentarán su estómago pensando en una cerveza plena, rostizada con chocolate, café y melaza.

Además de la cerveza IPA, la cerveza Stout se está haciendo un gran hueco en los tiradores y las barras de las cervecerías de nuestro país. ¿Aún no la conoces? Hoy te explicamos qué características tiene la cerveza Stout, su historia y qué variedades puedes encontrar.

Read more

Cervezapedia | La Barra #3
“La música que escuchás afecta el gusto de tu cerveza”

La amargura, la acidez y la dulzura de la bebida se pueden resaltar o ignorar dependiendo de lo que suene en el ambiente, según un estudio de una universidad belga.

Un vaso de cerveza no tiene el mismo gusto si de fondo suena reggaetón o música clásica. Esta es la base de un estudio que se publicará en septiembre y que fue adelantado por el Washington Post: el sonido es una parte importante del sentido del gusto y el brindis no es ninguna excepción.

Read more

La Rocola #1
Virginia Álvarez y Eliseo Victor
22-Jun – 9;00 PM Música en vivo. Entrada gratis.

Página del Evento en facebookVirginia Álvarez y Eliseo Victor

Virginia Álvarez presenta sus canciones acompañada en guitarra por Eliseo Victor en un formato electroacústico. Ideal para pasar por Hey Chopp y compartir una cerveza artesanal escuchando artesanía musical

Read more

Cervezapedia | El Living #1
El secreto crece y se expande
(mailing de Galería del semanario Búsqueda)

AutoresPía Supervielle
Fotos:Adrián Echeverriaga

Con más de 20 fábricas por todo el territorio nacional, la cervecería artesanal se impone entre los uruguayos con un fuerte interés por lo gourmet y las tendencias internacionales

Algo sucedió. Explotó y empezó a romper los ojos. Estaban en las góndolas de algunos supermercados y minimercados, en tiendas especializadas, en bares cerveceros, en bares que abrieron solo para venderlas, en restaurantes que forman parte de la lista de los mejores de América Latina, en pizzerías, cafés coquetos, en librerías fuera de circuito. Estaban en los comentarios. En las preguntas. En el boca a boca que funciona tan bien en un país pequeño. Hubo un momento en que los uruguayos —más que nada los montevideanos de veintitantos a cuarenta y largos— empezaron a hablar de la cerveza artesanal. Y hablar es consumir, buscar, descubrir, querer saber más, degustar, comparar, generar nuevos hábitos y hasta fanatismos. La novedad —como suele suceder— no es tan nueva en el mundo, y Uruguay viene, como siempre, corriendo de atrás. Y que el fenómeno tiene que ver con los viajeros. Con los que probaron nuevos sabores y los quisieron encontrar acá.

De las tres fábricas de cerveza artesanales que había entre 2007 y 2008 en Uruguay, hoy hay 20 y todo indica que habrá más. Están desperdigadas por el territorio nacional. Hay fábricas pequeñas y otras enormes. Están en Tacuarembó, Paysandú, Treinta y Tres, San José, Maldonado, Canelones, Colonia, Río Negro y Montevideo. Las que producen más llegan a los 20.000 litros por mes, las más chicas no superan los 1.000.

post

El crecimiento fue tan exponencial que muchas de ellas se reunieron para formar la Asociación de Microcervecerías Artesanales del Uruguay, porque no hay una visión clara de qué implica tener una cerveza artesanal. Sí hay un tema evidente de cuidado del producto, de hacerlo de manera independiente, pero en el mundo hay cervecerías artesanales gigantes que siguen produciendo artesanalmente. Por eso los cerveceros quieren trabajar juntos, para promocionar el producto y generar un autocontrol, para que no cualquiera salga con el logo de “cerveza artesanal”.

Mientras tanto, la microindustria crece, y marcas como Mastra, Volcánica, Davok, Cabesas Bier forman parte del lenguaje de aquellos curiosos tomadores de cerveza. Lo que había era poco, parecido, sin mucho riesgo, pero la realidad cambió. Los propietarios de las tiendas que se especializan en vender cervezas artesanales cuentan que siempre llega alguien haciendo la misma pregunta: “¿Qué hay de nuevo?”. Bueno, hay mucho y vale la pena conocerlo.

De la casa a la fábrica. Alejandro Baldenegro era estudiante de Ingeniería Mecánica. Pero hubo un momento en que no pisó más la facultad. Todavía le quedan siete exámenes para recibirse. Tal vez nunca lo haga. Desde hace siete años está inmerso en el mundo de la cerveza. Su inicio fue como el de la mayoría: grupo de amigos, un patio, un gusto evidente por la bebida espumosa, un equipo pequeño para producir y no mucho más. Juntos empezaron a hacer cerveza casera en la casa de su suegro, con novia y primo político incluidos. “Arrancamos con un equipo para 15 litros y terminamos con uno de 100”, cuenta Baldenegro, duraznense de 39 años.

Era el juego de crear su propia cerveza, tomarla entre amigos, experimentar. Por ese entonces no era más que eso. Pero un día hubo una llamada. Eran del Shannon Irish Pub. Querían hacer una charla con cerveceros caseros para el público y pidieron que todos colaboraran mandando muestras para que la gente pudiera probar. Baldenegro y su equipo fueron con su Barley Wine. “Es una cerveza de 12º de alcohol con un año de añejamiento; estaba increíble y a todos les encantó”, dice Baldenegro. En ese público estaban los propietarios del Shannon, quienes la quisieron incluir en el bar. Y ese fue el principio de Davok. El salto de la cerveza casera a la cerveza artesanal.

2

Era 2008. El patio del suegro ya no era apto para el emprendimiento así que alquilaron una carnicería vieja de 90 m2. ¿Nivel de inversión inicial? Mil dólares cada uno. Eran cuatro. Los cuatro mil dólares desaparecieron al instante y empezaron a aparecer el salario vacacional, aguinaldos, restitos de los sueldos, todo lo que ayudara para que el proyecto funcionara, sobreviviera. En el medio también hubo buenas noticias: la venta en el restaurante Madredeus, en el bar de cervezas Burlesque y la llegada a la Huella.

Según cuenta Baldenegro, el encargado del salón de La Huella —el restaurante de José Ignacio valorado como uno de los mejores de América Latina, según la muy prestigiosa lista “Latin America’s 50 best restaurants”—, fue al Shannon, la probó y dijo: “La quiero”. Así que allí está la cerveza Davok, entre celebridades argentinas y turistas europeos que visitan el parador. Para los consumidores, encontrar la Davok en el mercado era difícil, pues solo se vendía en determinados lugares y en formato tirada.

La botella —accesible, más fácil de encontrar— apareció hace unos meses cuando Davok se unió con Volcánica, que hoy es otra de las marcas fuertes en el pequeño mercado de cervezas artesanales. De las seis variedades de cervezas que tiene Davok solo tres son embotelladas, pues para su volumen, solo 15% es la venta de botella. El resto va para los bares donde se comercializa, en su mayoría, en versión barril. Davok produce en total 7.000 litros por mes.

“Tienda Inglesa nos manifestó su interés por Davok y eso fue lo que nos dio el empuje final para arrancar a embotellar”, cuenta Baldenegro, que confiesa que jamás salieron a vender su cerveza y que las pocas veces que lo hicieron les fue muy mal. De todas maneras la llegada a las grandes superficies habla de un buen trabajo. Claro, son casi diez años de perfeccionamiento.

El caso de Cabesas Bier también tiene sus inicios en la cervecería casera, pero en Tacuarembó. Y allí siguen instalados. Hoy cuentan con una de las fábricas de cerveza artesanal más grandes de Uruguay. Sus creadores y socios, Rodrigo Ríos y Guido Arezo, empezaron haciendo un curso de Home Brew en 2005 en Buenos Aires y así siguieron hasta 2007, cuando decidieron perfeccionarse más y hacer un nuevo curso en Buenos Aires.

A la vuelta armaron el primer equipo de productores de cerveza, y las sorpresas llegaron unos años después. “En 2010 nos presentamos en una competencia en Brasil, que era la quinta copa de cerveceros brasileños. Fuimos sin expectativas porque no teníamos muchos parámetros con qué compararnos, pero nos vinimos con dos medallas de bronce para la Brown Porter y para la IPA. Entonces empezamos a analizar armar un galpón más grande, una cervecería de cero, diseñada en serio. Armamos un pub en frente y todo funcionó muy rápido. Aparecieron premios, crecimos en volumen, el equipo nos quedó chico”, recuerda Ríos.

Hoy Cabesas Bier tiene ocho estilos de cervezas distintas y produce 15.000 litros por mes. En total llegan a los 17.000 litros, porque también producen para marcas más pequeñas. El objetivo para fin de año es que la producción aumente a 20.000 litros y el sueño a futuro es traspasar las fronteras de Uruguay.

Cabesas Bier y Davok son solo dos ejemplos. Lo cierto es que en la mayoría de esas 20 cervecerías artesanales que existen en Uruguay hay un inicio común: la cervecería en casa y después el salto. Pero también hay algunos ejemplos de emprendimientos que empezaron sin el primer paso.

El caso de Volcánica y la potencia de Mastra. Luis Campelo vendía repuestos de autos junto a su socio Fabrice Villeneuve. Estaba cansado de la rutina de la venta, hasta que un día, Villeneuve —que había viajado mucho a Francia y a Canadá— llegó con la idea de la cerveza artesanal. Y cuadró perfecto. Ambos socios vieron que había un nicho, investigaron el mercado, el resultado fue positivo y lo que sigue es la historia de una de las fábricas de cervezas que ha crecido más rápido desde su salida a la calle en noviembre de 2014.

Dice Campelo: “Cuando empezamos a mirar a la cerveza artesanal lo que veíamos era Mastra y Davok. Mastra te rompía los ojos por el marketing y Davok era la cerveza favorita de los cerveceros caseros. Entonces elegimos a Davok. Lo contacté a Alejandro, tuvimos un par de reuniones y él fue súper generoso. Algo rarísimo porque yo también iba a poner mi propia cervecería artesanal. Generamos un vínculo tan fuerte que le terminamos ofreciendo que viniera a trabajar con nosotros. Hasta que llegó un punto en que todo se fue entreverando y sin darnos cuenta terminamos haciendo las dos cervezas juntas”.

Hoy en la fábrica de Volcánica —ubicada en Las Toscas y que cuenta con su propio bar a unas cuadras— se producen por mes 20.000 litros de cerveza: 7.000 son de Volcánica, otros 7.000 de Davok y también hacen la producción de Tremenda y de la cerveza del boliche de Punta del Diablo Bitácora. También hacen partidas especiales para el club de cerveceros Underground Beer Club.

Los inicios de Mastra —probablemente la primera cervecería artesanal de Uruguay, pues los primeros productos salen al mercado en 2007— también están vinculados a un viaje. El ingeniero Wilfredo Camacho —socio de Mastra junto a Alejandro Cardoso— volvió de Córdoba con la idea de poner una fábrica de cerveza artesanal.

Siete años más tarde Mastra tiene una producción de 15.000 litros, tres choperías —tres en Montevideo, dos en el interior—, dos potenciales aperturas en los próximos meses—, una fábrica de 700 m2 y casi 40 empleados. “Nuestro crecimiento fue muy paulatino, y nos potenció la apertura del Mercado Agrícola. Ahí se le dio mucha difusión a la cerveza artesanal. Muchas veces hablás de Mastra y la gente lo vincula con el MAM. Eso funcionó como un boom”, dice Camacho.

En busca de la birra perfecta. Cuando los creadores del Underground Beer Club (UBC) empezaron a trabajar en un club semisecreto para los amantes de la cerveza artesanal pensaron lo siguiente: “el universo de la cerveza es mucho más amplio de lo que se conoce en Uruguay”. Querían compartir su curiosidad y generar una especia de evangelización cervecera.

Así, desde su surgimiento en mayo de 2013, han presentado más de 60 estilos de cerveza que reciben los 300 socios del club por mes en sus casas. Para ello cuentan con las cervecerías artesanales. “Lo que disfrutamos más es darnos los gustos y ver cómo los cerveceros se los dan a ellos. Lo que sucede es que cuando dejan de ser cerveceros caseros para se artesanales empiezan a hacer los mismo estilos siempre. Antes probaban y ensayaban y después se quedan sin ese juego. Entonces el Club tomó ese lugar”, cuentan desde UBC que por su carácter semisecreto prefieren no identificarse con un único nombre.

Para Ríos, de Cabesas Bier, siempre hubo una necesidad de una cerveza de mejor calidad, pero los que más contribuyeron son los que viajan y prueban lo que hay afuera. “Alguien va a Europa, prueba una cerveza en Alemania, en un pueblito que tenía una fábrica, y no quiere tomar más la cerveza que hay acá. Si vienen acá y se encuentran que está pasando algo parecido, lo apoyan. Le enseñan al que no lo conoce. Ese boca a boca va creciendo. Había una necesidad y apareció el producto”.

Daniel Rocamora es juez de la organización Brew Judge Certification Program. Además es propietario junto a Adriana Rossi de la tienda especializada en vinos y cervezas artesanales Los Horneros. Él ve con mucha claridad lo que pasó con el mercado y el furor por el consumo de este tipo de cervezas. “Hoy, más allá del auge que vive la cerveza artesanal, está bueno que haya un espacio donde se puede evangelizar un poco y dar a conocer la oferta”, narra Rocamora, que se dedica a hacer una curaduría de las cervezas que vende en su local.

“Hoy hay todo tipo de cervezas: buenas, malas, más o menos. Por suerte hay muchas que están queriendo mejorar y hay algunas que cumplen con lo mínimo para decir ‘soy una cerveza artesanal’. Pero no estamos mal”, comenta Rocamora.

Por su parte, Diego Hernández, dueño de Los Querubines —otra de las tiendas especializadas en cervezas artesanales— y también responsable de la marca Tremenda, cuenta que los clientes quieren sorprenderse todo el tiempo. “Hace un par de años jamás me hubiese imaginado que iba a haber un cerveza de calabaza hecha en Uruguay. A la gente le divierte lo raro y notás cómo cada vez más hay cierta cultura cervecera. No son personas desesperadas por tomarse una cerveza cualquiera, van en busca de lo que combina con la cenar”, cuenta.

Baldenegro, de Davok y Volcánica, lo entiende perfecto. Para que un cliente se enamore de su cerveza tiene que probarla. Allí es donde estará ese insight, esa revelación, y si el enamoramiento es a primera vista es probable que ese cliente siga eligiendo la cerveza artesanal.

Fuente
Mailing Galería 15 años, Especial Cocina

Cervezapedia | El Pizarrón #1
5 Apps para los más cerveceros

Ya es casi nada lo que podés hacer con tu celular, incluso disfrutar de una buena cerveza 

Después de unas semanas de ausencia volvemos a traerles más info sobre el universo cervecero.
Con este post inauguramos una nueva categoría dentro de nuestro blog, “el Pizarrón”, acá vas a encontrar mucha info, de la interesante y de la  otra sobre este increíble mundillo de la cerveza artesanal.

Ya es casi nada lo que podés hacer con tu celular, incluso disfrutar de una buena cerveza. No, no te preocupes, no te vamos a enseñar cómo usarlo para destapar una botella, (aunque se puede), Read more

Cervezapedia | La Barra #2
“El maridaje de la cerveza”

Es un hecho; aunque todo es cuestión de gustos

Algunas combinaciones de comida y bebida nos “funcionan” más que otras. Es decir, que aunque no existan reglas científicas, si podemos dar algunas pautas, fruto de la experiencia y cierta “lógica gastronómica”, acerca de los maridajes en la cerveza.

En líneas generales, se podrían destacar las siguientes conclusiones, según tipos de alimentos: Read more

CERVEZAPEDIA | ELABORACIÓN #2
“TIPOS DE LÚPULO”

Hay varios tipos de lúpulo para elaboración de cerveza, y cada uno aporta diferentes características y sabores. En general los lúpulos son usados para:

  • Darle el sabor amargo a la cerveza: Por lo general, estos son mezclados en la primera etapa de la saborización de la cerveza, recién el mosto alcanza su punto de ebullición.
  • Darle sabor a la ceveza: Algunos lúpulos son cítricos, otros frutales, Read more

Nuestra Cervecería Artesanal es un nueva propuesta de encuentro en Montevideo.
Con un concepto dinámico, variado y cálido, apuesta a los productos naturales de calidad.